文章来源：http://news.cqnews.net/html/2017-11/24/content_43341104.htm

最近一段時間，越來越多的“市民廚房”出現在城市各處。供應商提供成品或半成品菜肴，消費者下班途中就近到店鋪提取，到家后可立即食用或將食材和調料下鍋燴一下即可端上桌。這類快速擴張的“市民廚房”里，菜品質量如何？價格是否便宜？記者做了一番實地探訪。機器人掌勺，1小時做1噸紅燒肉“云廚1站”是家“市民廚房”連鎖店，130多家門店遍布南京大街小巷，會員已有30多萬人，日均供應200多種菜品，大多是熟菜，也有半成品。這些菜是怎么燒出來的呢？記者走進了云廚1站中央廚房。經過嚴格的消毒殺毒程序，記者得以進入廚房，隔著玻璃看到，偌大中央廚房內并沒幾個人，環境清清爽爽，一排機器人正自動炒菜煮飯。負責人胡鴻飛說，淘米洗菜也是由機器人完成的，一臺機器人一小時可以煮600公斤米飯、燒一噸紅燒肉，“當然也能炒各種各樣的菜”。“不用廚師掌勺嗎？”記者問。“不用。”胡鴻飛說，如果按照傳統廚房的運作方式，供應幾十萬人的菜品起碼需要上千名廚師，而云廚1站只有100多名廚師，他們忙的不是炒菜，而是研究配方。琢磨出配方、設計好炒菜流程，炒菜過程全程自動化，節約了很多人力成本。菜品出鍋后立即真空預冷，包裝好了全程冷鏈運輸。他說，現在城市里人們工作、生活節奏很快，不少年輕人不會炒菜，云廚1站既提供成品菜也提供“傻瓜式”半成品——調料都是配制好的，買回家不用起油鍋，直接將食材下鍋燴一下即可。另辟蹊徑，價格比農貿市場還便宜在南京苜蓿園大街的云廚1站門店，營業員介紹說，平均每個會員每天的消費額在28元左右。“每個會員購買的菜品夠一家三口吃一頓，比外賣便宜得多。”為什麼這么便宜呢？胡鴻飛帶記者前往位于南京市六合區的龍池蔬菜基地。這里有2000多畝智能化鋼架大棚，種有上百種蔬菜，全部達到綠色食品種植要求，可滿足目前云廚1站的蔬菜需求，會員還能通過APP隨時查看生產實況。“從基地直接到廚房，沒有任何中間環節，加上采購量大，我們的蔬菜甚至比農貿市場的還便宜。”“那些肉類、禽類、蛋類食材從哪里采購的呢？”記者問。“在省內外選擇符合綠色食品生產要求的農業專業合作社，挑用他們的產品。”胡鴻飛說，比如，金湖縣一家草雞蛋合作社每天供應10多萬枚草雞蛋，省農墾集團下屬淮海農場種植的是優質稻米，大米便讓其供應，總共有上百家合作社供應水產品以及禽肉產品等，云廚1站對其生產方式有嚴格規范。“保證食品安全，價格也要讓普通市民吃得起，這是占領市場的最主要手段。”市場潛力巨大，“新面孔”不斷出現正因為看中“市民廚房”巨大的市場潛力，不少超市也積極加入這個行列。位于江寧區的南京鮮饌公司是一家專門生產鮮食食品的企業，也是蘇果超市自有品牌生產基地之一。記者現場看到，在壽司生產線流動履帶上，米飯團被壓成固定形狀，經過人工填料、包裝、貼標等環節變為成品。“這些飯團在填料包裝后還要經過一臺金屬檢測機，就算比米粒小得多的金屬都能檢測出來。”公司董事長陳文光說，鮮食產品每天由冷藏車配送到不同門店，在規定時間內銷售，比如保質期為36個小時的鮮食產品，24小時后就會打折銷售，一旦到了保質期便立刻下架進行作廢處理。在便當生產車間，工人們正忙著燒制各種不同口味的便當菜料，真空冷卻機可以在20分鐘內把食材高溫冷卻到10℃左右。陳文光說，細菌最容易滋生的溫度是35℃左右，通過真空冷卻可避免細菌滋生，最大程度保證食品安全。與云廚1站一樣，蘇果超市的食材也是從生產基地直送加工車間。相關負責人說，通過從源頭進行把控、在生產環節接入食品質量管控，讓基地按照一定的安全標準進行生產，不僅能保證品質，也減少中間環節降低了菜品價格，目前蘇果的生鮮基地已逾40個，未來3年將達到100個。記者了解到，繼不久前出現“輕食品”連鎖店羅森便利店之后，南京社區生鮮市場明年還將迎來一些新面孔。比如，“生鮮傳奇”計劃兩年內在南京和合肥開設200多家門店，只做“和吃相關”的生意。可以預見，“市民廚房”類連鎖店之間的競爭將更加激烈，業內除了更加注重食品安全，菜品也會越來越豐富且便宜，廣大市民將從中受益。記者宋曉華朱新法

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