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米其林餐廳星廚探訪京深海鮮店面租金嚇跑西班牙大廚
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| 昨天上午 位於光彩路旁的京深海鮮市場迎來了一比特重量級嘉賓——西班牙兩個米其林星級餐廳的主廚大師費爾南多·桑斯·德·拉·馬薩。一時間松山區辦公室出租 海鮮市場的狹窄過道成了費爾南多脚下的“紅地毯” 這位星廚走到哪 圍觀者、議論聲與吆喝聲就跟到哪。不過 走路拉風的星廚在購買食材上可是一絲不苟、精挑細選 唯一入他法眼的 竟是既登得上中國酒席又下得了鄰里餐桌的芒果貝。聽了租金我就不打算開店啦肉質肥美的象拔蚌隨著水泡左搖右搖 紅殼大頭的小龍蝦在塑膠盒裡你推我擠 其中一隻在“同夥”的幫助下縱身躍到費爾南多脚下 這些都讓費爾南多感到“無比歡樂”。“嘿！來我這買海貝！”海鮮市場的胖姐聽說費爾南多是米其林大廚後使勁兒吆喝了一聲。星廚也被熱情氣氛感染 一家挨一家地挑選食材。他告訴記者 這次來逛中國的海鮮市場 是想激發創作靈感 刺激味蕾 思考全新的菜品搭配管道。在一家售賣海腸子的商鋪前 費爾南多被這些淺黃色的小傢伙們吸引 試圖拿出手機拍個特寫。沒想到松山區辦公室出租辦公室租借 一隻海腸突然對著鏡頭滋出水來 讓這位從小生活在海邊的大廚向後退了一步 哈哈大笑出聲。讓費爾南多嚇一跳的 還有從商戶那打聽來的房租價格。“我有在中國開餐廳的想法 但換算了一下 聽說一個200多平方米的店鋪年租大概是18多萬歐元。 服務員要掙4000多歐元 聽了以後我就不打算開店啦。”挨個聞聞蔬菜味道費爾南多對圓乎乎的芒果貝一見鍾情 他手感很好 自己裝了2斤多 老闆一算價格 正好一百塊。有了主菜 還得選配菜。費爾南多來到了離海鮮市場幾步遠的果蔬交易廳。與“動態”的海鮮生物相比 果蔬雖然“沉靜”卻色澤鮮豔。 也讓星廚產生了濃厚興趣。他通過隨行朋友詳細地詢問賣菜大姐。 “這小番茄為什麼要分成兩堆兒 貝貝和千禧兩個品種在口感上有什麼區別？”後來 費爾南多開始小心地拿起菜葉挨個地聞起來。他先掐了點兒產自豫東地區的荊菜 對記者說：“你聞聞 是不是很像檸檬？”後來又聞了聞豇豆 說：“這個可以配我的芒果貝！”此時的賣菜阿姨已經被星廚的樣子逗壞了 可是費爾南多告訴記者：“我在西班牙逛菜市也常常聞聞菜的味道 甚至會嘗一嘗 這樣我可以更快做出判斷 知道哪些東西搭配在一起才是美味。”星廚做菜大揭秘費爾南多告訴記者 他要帶著新挑選的菜品趕在11點前回到富力萬麗飯店去做飯。記者隨費爾南多來到飯店的義大利餐館 目睹了這道芒果貝炒豇豆出鍋的全過程。費爾南多逛菜市時還一副歡天喜地的樣子 可一換上大廚的行頭 臉色馬上“萬里無雲” 變得不苟言笑 即使和周圍廚師交代事情時也語速飛快 一副嚴肅幹練的樣子。費爾南多先在鍋底打了一層橄欖油 撒上蒜末 而後開始煸炒洗好的芒果貝 並加入澱粉與白葡萄酒調味兒。“這可是我從西班牙酒莊帶來的白葡萄酒。”煮了約三分鐘以後 費爾南多向鍋裏加入切好的豆角與香菜 又淋了一勺地中海群眾擅長製作的魚湯汁 最後撒上一圈海鹽。隨著菜品即將炒熟 費爾南多的表情也終於輕鬆起來 “你看 在米其林餐廳做飯的廚師也沒什麼秘密 你也可以像我一樣試試。”費爾南多這次來北京是受西班牙國家旅遊局邀請 於13至18日在富力萬麗飯店製作西班牙米其林盛宴。（實習生殷呈悅閻彤攝） |
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